Tal fue la afirmación de Dan Buttner, un explorador, investigador y autor estadounidense conocido por su trabajo sobre la longevidad y el estudio de las “Zonas Azules”.
Durante su investigación sobre los secretos de longevidad de la población de la región de Nicoya, encontró en un pequeño pueblo lo que considera “el desayuno más saludable del mundo”. Este plato no es más que nuestro habitual Gallo Pinto (un típico desayuno costarricense que consiste en arroz y frijoles cocidos con cebollas, pimientos y especias, a menudo servido para el desayuno con acompañamientos como huevos o tortillas), pero, durante su investigación, Dan descubrió algunos de los elementos que hacen que este Gallo Pinto específico sea tan especial.
¿Qué es una zona azul, podrías preguntar? En términos simples, una zona azul es un área geográfica donde las personas viven más tiempo y llevan vidas más saludables, a menudo atribuido a factores como la dieta, el estilo de vida y los fuertes lazos comunitarios.
Tradicionalmente, este plato se come en todo el país. Pero, mientras que cada provincia tiene su propia variante única de este plato, el Gallo Pinto en la Región de Nicoya es especialmente especial.
¿Qué hace que este desayuno sea tan único?
Aparte de sus propias técnicas de preparación utilizadas en Nicoya, para entender más sobre ello, vamos a profundizar en todos los beneficios añadidos por los ingredientes de esta emblemática comida.
Tortillas
Primero, vamos a empezar con las tortillas. Como una excelente fuente de carbohidratos complejos de bajo índice glucémico, las tortillas hechas directamente de maíz integral con masa integral utilizan cenizas en su preparación, haciendo que la niacina esté disponible fácilmente. Esto permite aminoácidos libres para una mejor absorción, con la niacina contribuyendo a la reducción del colesterol y la mejora de la digestión. Además, el maíz es rico en fibra, ácido fólico y vitaminas B y C.
Gallo Pinto
Gallo Pinto también incluye frijoles como un elemento imprescindible en su preparación. No solo ayudan a limpiar el colon, sino que también ayudan a regular la presión arterial y la insulina, y están llenos de ácido fólico, vitamina B y potasio. Combinados con arroz, forman una proteína completa. Dan habla sobre la genialidad de la cocina costarricense para hacer un plato que es tan humilde y tan delicioso que se puede comer todos los días. La mayoría de los ticos comen arroz con frijoles para cada comida.
Huevos
Aunque agregar huevos revueltos o fritos al desayuno es completamente opcional, los huevos completan la comida. Son ricos en proteínas de alta calidad, omega-3, aminoácidos, antioxidantes y vitaminas A, B12, D y E, junto con minerales como selenio y zinc. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), los huevos tienen la proteína de mayor valor biológico.
Salsa Chilero
Finalmente, este plato se complementa con un aderezo de nuestra típica Salsa Chilero. Como dato nutricional, realza el valor nutricional de las comidas. El vinagre, las zanahorias y el chile intensifican el plato tanto como lo haría la cúrcuma.
Disfrute de esta comida deliciosamente nutritiva acompañada de una taza caliente de café costarricense y disfrute del “desayuno más saludable del mundo”.
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